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Sistema de Alimentación Unani por Dr. David Duarte ¿Qué vamos a comer?
Carnes y huevos (proteína animal) La proteína animal debe representar entre el 70% y el 80% de tu dieta. A continuación, se enlistan los diferentes alimentos que puedes comer como proteína animal.
Para freír con ellos: utiliza Ghee (mantequilla clarificada), aceite de coco y aceite de olivo extra-virgen. Éstos también puedes consumirlos crudos (no para freír).
Oleaginosas (incluye aguacate y aceitunas) EVITAR: las demás oleaginosas, como cacahuates, nueces, nuez de la india, etc., porque retrasan el proceso de desintoxicación y pueden causar erupciones en la piel durante el proceso.
Vinagres: son uno de los alimentos medicinales más importantes dentro del Sistema de Alimentación Unani. Bebidas fermentadas: éstas incluyen vino tinto, cerveza de cualquier tipo, pulque, tepache, tejuino o cualquier otra bebida fermentada (con menos de 18 grados de alcohol). Bebidas fermentadas fortificadas: éstas son bebidas fermentadas a las que se les ha adicionado un destilado (un poco de alcohol extra). Las más comunes son el oporto y el jerez, pero, dentro del Sistema de Alimentación Unani, el que más se utiliza es el vino de miel o mead, que es un fortificado de miel (como un oporto de miel). De todas las bebidas fermentadas, las que tienen mayor número y calidad de microorganismos son las fortificadas (a la par Licores digestivos y espíritus destilados: cualquier licor digestivo es recomendable (aunque no tiene que ser diario), principalmente licores como: Chartreuse, pacharán, licor de Damiana, entre otros. La clave es que no tengan azúcar ni lácteos. En cuanto al tequila, mezcal, whisky y brandy, todos se pueden reposados o añejos, blancos NO. Los licores blancos es mejor evitarlos. Especias y chiles Las especias: todas las especias culinarias se pueden, debido a que representan la parte más medicinal de los alimentos (junto con los microorganismos de las bebidas fermentadas y los electrolitos del suero). Las que tienen mayores propiedades son: romero, jengibre, tomillo, cúrcuma, anís verde, mostaza (en especial, la mostaza antigua), pimienta, canela y tila, entre otras. La única especia culinaria de cuidado es el orégano, que se suele Los chiles: absolutamente todos los chiles y todas las salsas son recomendables y ampliamente utilizados dentro del Sistema de Alimentación Unani. No hay ninguna restricción con el chile y las salsas, ni en el tipo, ni en las combinaciones o en la cantidad (siempre y cuando la salsa no contenga lácteos). En verdad es difícil pensar en una especia más medicinal para el pueblo latinoamericano que el chile y lo picante. ¿Qué evitar? Esto incluye: Nada de pan, pasta, harinas, pan multigrano, pan integral, fibra, gluten, mijo, salvado, centeno, etc. ¡No fruta!, absolutamente nada de fruta (con excepción del limón en ayunas y en el suero, las aceitunas y los aguacates). Nada de azúcar, sustitutos de azúcar, azúcar morena, azúcar mascabada, etc. Nada de almidones, papas, zanahoria, betabel, arroz, etc. Nada de agua simple, nada de bebidas energéticas, nada de sueros comerciales, nada de tés (absolutamente ningún té), nada de refrescos y nada de ¿Y las ensaladas y las verduras qué? Respuesta: mientras no contengan lácteos, se pueden comer, aunque no nutren casi nada. Lo que más nutre de una ensalada son el vinagre, el aceite y la sal. Si le pones pollo o jamón de pavo o tocino de pavo nutre más. También recuerda que no puede llevar almidones, eso incluye papas, zanahoria y betabel. Si durante la detox comes ensaladas con frecuencia, es posible que te dé más diarrea por la fibra; y si tienes síndrome de colon Otras recomendaciones Caballito de limón en ayunas: tomar 30 ml (1 caballito) de limón (puede ser con cáscara o el puro jugo) diario, en ayunas. Se puede exprimir previamente una cantidad mayor y guardarlo en el refrigerador, el limón exprimido o licuado con cáscara aguanta muy bien. También se pueden combinar 30 ml de limón con 30 ml de calcio iónico y se toman juntos en ayunas. Cenar antes de las 7:00 pm: esto es muy importante para el cuidado del hígado, de acuerdo con los ritmos circadianos o biorritmos del cuerpo. Cuando cenas después de las 7:00 pm es más probable que al dormir no descanses, o que a la larga tengas situaciones con el hígado (como hígado graso, entre muchos otros síntomas o padecimientos). Cenar antes de las 7:00 pm o dejar de cenar ayuda a tener más atención y vitalidad. Ayunos intermitentes, “autofagia”: comer una vez al día, entre más hambre tengas al comer es mejor. En la actualidad, comer una vez al día suena muy extraño y extremo en general, pero aún más para nuestra sociedad latinoamericana. En parte es por el amor que le tenemos a la comida, no solamente por nutrición, sino como fuente de placer y momento familiar y social. Dentro del Sistema de Alimentación Unani, comer una vez al día es algo que pasa naturalmente pues, conforme te vayas nutriendo más y más, tu cuerpo ya no necesitará tanto alimento como antes, en parte esto se deberá a que ya estarás más fuerte y desintoxicado y porque los alimentos te nutrirán con más eficiencia. La recomendación es simple: come cuando tengas hambre y permite que tu cuerpo decida cuántas veces al día quiere o necesita comer. El suero Receta del suero casero: Desintoxicación En pocas palabras, la desintoxicación es el proceso por el cual pasa nuestro cuerpo para regresar a su estado original de salud. Como se estudia en el Sistema de Alimentación Unani, hay dos grandes causas del nivel “vegetal” de nuestras enfermedades. El nivel vegetal se refiere a las enfermedades causadas por lo que comemos y no comemos, por lo que bebemos y no bebemos, y por la cantidad y frecuencia de nuestros alimentos. Como se estudió en el curso, en este nivel hay dos grandes causas: Las causas “azules”: hacen referencia a la baja conductividad eléctrica causada por la falta de electrolitos en el cuerpo, debido a que se consumen muy Las causas “verdes”: son las que provocan un pH ácido en el cuerpo (éste se puede medir en la orina), además de las causas que cambian la flora intestinal del sistema digestivo, esto es provocado, generalmente, por una dieta que contiene lácteos y carbohidratos (ya sean panes, harinas, frutas y almidones, entre otros). Así como hay dos tipos de causas en el nivel nutricional, hay dos grupos de síntomas o manifestaciones por la desintoxicación:
A continuación, se describen ambas desintoxicaciones. La detox de la baja conductividad Antes de describir la desintoxicación de la baja conductividad o exceso de agua tisular (de los tejidos), es importante recordar cuáles son los síntomas azules o de baja conductividad. Los principales síntomas de baja conductividad, falta de electrolitos, o bien, exceso de agua son:
Éstos son tan solo algunos de los síntomas, malestares o padecimientos causados por baja conductividad eléctrica en el cuerpo o falta de electrolitos. Hay muchos más síntomas, si no ves tu padecimiento particular en esta lista o tienes otros síntomas, pero acostumbras tomar agua simple, jugos o frutas, tés, bebidas energéticas y has disminuido el consumo de electrolitos o sal en tu dieta, entonces, lo más probable es que esos síntomas o malestares que padeces sean ocasionados por la baja conductividad eléctrica o falta de electrolitos en tu cuerpo. El proceso de desintoxicación de la baja conductividad: Cuando el exceso de agua (agua tóxica) sale de tu cuerpo provoca lo siguiente: 2.- Sed, sed y más sed: otro de los efectos más notorios y molestos de la desintoxicación de síntomas de baja conductividad eléctrica es la sed. Se trata de una sed intensa que, incluso, puede llegar a ser desagradable. Es importante recordar que esta sed intensa es completamente normal dentro del proceso de desintoxicación del agua. El motivo por el que ocurre esta sed intensa es que, cuando una persona toma agua simple sin electrolitos y a la vez disminuye su consumo de sal (como ocurre con tanta frecuencia en la dieta moderna), el cuerpo rechaza el agua simple y sobre todo rechaza tener que tomar agua sin sed; si la persona insiste en tomar agua sin sed, con el tiempo, el cuerpo se va lastimando en el sentido de que las células se van llenando de agua (en exceso), esto cambia la percepción de la sed. En otras palabras, una persona que lleva años tomando agua simple y tiene una dieta baja en sal, cuando toma el suero casero le sabe horrible, como si tuviera demasiada sal; por otro lado, a una persona que no toma agua simple y consume suficiente sal el suero no le sabe salado. Esto es un cambio en la percepción de la sed y la salinidad. Cuando una persona con síntomas azules y baja conductividad eléctrica toma el suero casero, como se explicó arriba, empieza a sacar agua de adentro de la célula hacia afuera, esta modificación en las concentraciones de sal en los líquidos del cuerpo genera la sed, pero como esta persona tiene los líquidos de su cuerpo muy diluidos siente mucha mayor sed que una persona normal. Durante este proceso, lo más importante es recordar que:
3.- Cambios en la orina: obviamente, el sistema del cuerpo más involucrado en balancear los electrolitos es el sistema renal. Este equilibrio de electrolitos se lleva a cabo concentrando o diluyendo orina, además del papel que juegan el sudor y la respiración en la regulación de líquido y electrolitos en el cuerpo. Entonces, conforme tu cuerpo vaya sacando el exceso de agua tóxica (como se explicó arriba), la eliminará a través de la orina. Si la persona que empieza el Sistema de Alimentación Unani lleva mucho tiempo con síntomas de baja conductividad o azules, o tiene síntomas muy intensos, es probable que sus riñones hayan estado sufriendo mucho el exceso de agua y la falta de electrolitos. Este exceso de agua y falta de electrolitos pueden llevar a la formación de piedras en el riñón (nunca jamás por comer sal o tomar bicarbonato), además de aportar a la ocurrencia de insuficiencia renal, que cada vez es más común hoy en día. 4.- Cambios de ánimo: como bien sabemos, el órgano más eléctrico del cuerpo después del corazón es el cerebro y, junto con él, el sistema nervioso. Esto significa que los cambios que afectan al cerebro necesariamente afectan al sistema psicológico, afectivo o emocional. En otras palabras, la baja conductividad que genera síntomas físicos como celulitis, problemas de la tiroides y quistes de ovarios, también puede generar ansiedad, angustia, pérdida de la memoria, irritabilidad, depresión y decaimiento mental, entre muchos otros síntomas atribuidos al estrés pero que, en realidad, son efecto de la baja conductividad eléctrica. Por lo tanto, durante tu proceso de desintoxicación es completamente normal que percibas cambios de humor, como ansiedad y angustia. Incluso que se te agudice el cansancio. El motivo de estos síntomas de desintoxicación es, por un lado, el cansancio, pues el cuerpo necesita que bajes tu actividad física y mental para poder ahorrar energía y recursos que va a utilizar para auto-regenerarse. Por otro lado, los síntomas como la ansiedad y la angustia también son desintoxicaciones emocionales que ocurren mientras la electricidad del cuerpo vuelve a la normalidad. La detox del pH ácido y la flora intestinal inadecuada Antes de describir la desintoxicación de los efectos causados por el pH ácido y por la flora intestinal inadecuada, también llamados efectos “verdes”, es importante recordar algunos de los síntomas, malestares o padecimientos más comunes de esta causa, los cuales se enumeran a continuación:
Recuerda que estos son tan solo algunos de los síntomas, enfermedades, malestares o padecimientos causados por un pH ácido y/o por una flora intestinal inadecuada, ocasionados por el consumo de lácteos y carbohidratos (como pan, pastas, harinas, frutas, almidones y azúcares), además de la insuficiencia de bebidas fermentadas que contengan los microorganismos adecuados para nuestro cuerpo, como el vinagre. Estos síntomas también empeoran cuando se disminuye el consumo de las supuestas sustancias “irritantes”, como el chile, la mostaza, la pimienta y el jengibre, entre otras. Si tus síntomas o malestares particulares no aparecen en esta lista, lo más probable es que sí pertenezcan al mismo grupo pero, no son de los más comunes; lo importante es quitar las causas y ayudarle al cuerpo a eliminar los efectos. Para entender el proceso curativo que vive el cuerpo cuando se desintoxica del pH ácido (es decir, cuando se alcaliniza) y de la flora intestinal inadecuada, hay que recordar que nuestro cuerpo tiene vías de eliminación de toxinas y otras sustancias nocivas. Por ejemplo, la diarrea ocurre porque el cuerpo se da cuenta que ha ingerido algo nocivo y acelera su eliminación por el método más eficiente, que es el propio sistema digestivo y por donde naturalmente iba a pasar ese alimento (simplemente acelera el paso para protegerse de su contenido tóxico). Otra vía es la piel, siendo ésta el órgano más grande del cuerpo, además de ser la frontera con el exterior, resulta lógico que el cuerpo la aproveche para sacar toxinas y otras sustancias nocivas (además de sus funciones para regular líquidos del cuerpo, pH y temperatura, a través del sudor). Por lo tanto, cuando empiezas el Sistema de Alimentación Unani, es completamente normal que el cuerpo aproveche sus vías naturales de eliminación para sacar lo que ha acumulado particularmente de toxinas de los lácteos y harinas. Las manifestaciones más comunes de la desintoxicación verde o por pH ácido y flora intestinal inadecuada son las siguientes: 1.- Síntomas de la piel: de acuerdo con la explicación anterior, si la piel es una vía habitual de salida de toxinas, entonces, naturalmente, en casos de desintoxicación el cuerpo aprovecha esta vía para la rápida eliminación de toxinas y sustancias nocivas que se originan en el sistema digestivo, cuando el alimento no ha podido ser digerido adecuadamente por cantidades exageradas de comida (como comer 3 veces al día) y una dieta difícil para el cuerpo (lácteos, harinas, fruta etc.); esto también ocurre en el hígado cuando las toxinas no han podido ser metabolizadas de la mejor manera debido a una dieta incorrecta, además de cenar después de las 7:00 pm y consumir cantidades exageradas de comida (insisto, como comer 3 veces al día). Cuando estas toxinas y sustancias nocivas salen por la piel provocan síntomas o manifestaciones que pueden llegar a ser incómodos, desagradables o alarmantes si uno no entiende el proceso por el que está pasando el cuerpo. Las manifestaciones cutáneas más comunes de la desintoxicación incluyen:
Ejercicio Sin duda, el ejercicio, si se hace adecuadamente, evitando lastimarse, tiene grandes ventajas para la salud. No obstante, hoy en día se le considera un “curalo-todo”, lo cual es una simplificación de la realidad. Si bien es cierto que hacer ejercicio tiene efectos concretos para nuestra salud, no sustituye la eliminación de otras causas y, por lo tanto, no elimina los efectos de dichas causas. En otras palabras, si tu padecimiento ha sido causado por comer lácteos, no se va a curar por más ejercicio que hagas; tal vez sudar aumente hasta cierto punto la eliminación de toxinas, pero este efecto tiene un límite y definitivamente no te va a aliviar el daño provocado por los lácteos (aunque hagas 4 horas de gimnasio al día). Por otro lado, para todos los síntomas azules de baja conductividad, incluyendo cansancio, celulitis, anemia y varios síntomas nerviosos/emocionales, hacer ejercicio puede resultar contraproducente. Por ejemplo, si tu padecimiento es debido al exceso de agua y la falta de electrolitos y tú, al principio de tu proceso en el Sistema de Alimentación Unani y a pesar de estar tomando suficiente suero casero, haces mucho ejercicio y por consiguiente sudas un montón, estás perdiendo grandes cantidades de electrolitos que no tienes, y esto en realidad va a retrasar muchísimo el tiempo que tu cuerpo tardará en curarse de los síntomas azules. Por último, es un hecho que, en la actualidad, la gran mayoría de las personas tienen muy poca energía; comemos demasiado, digerimos poco, nuestra dieta es demasiado alta en azúcar y baja en nutrientes reales, sin mencionar la enorme gama de problemas a los que enfrentamos a nuestro cuerpo al privarlo de electrolitos (empezando por la sal) e intoxicarlo de agua simple. Todo esto resulta en un sobreesfuerzo neto por parte del cuerpo. Este esfuerzo exagerado, si se mantiene durante un tiempo prolongado (que puede ser desde 6 meses en adelante), hace que el cuerpo empiece a enfermar; por cierto, es este efecto de sobreesfuerzo el mismo que hace que bajemos de peso cuando empezamos a tomar más agua simple, disminuimos la ingesta de sal y aumentamos la cantidad y frecuencia de alimento. Pero regresando al punto, hoy en día la gran mayoría de personas sufre de un metabolismo poco eficiente, que trabaja demasiado y obtiene muy poco a cambio. En pocas palabras, lo más importante para empezar a curarnos es ¡ahorrar energía! Esto se logra comiendo mucho menos, haciendo ayunos intermitentes, eliminando la gran mayoría de carbohidratos, consumiendo electrolitos y descansando.
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